HACCP

Mi a HACCP jelentése és kinek kötelező?

A HACCP egy mozaikszó, a tevékenység angol szavainak kezdőbetűiből áll össze: Hazard Analysis and Critical Control Points (veszélyelemzés és kritikus ellenőrzőpontok).

A HACCP rendszer célja az élelmiszerbiztonság elérése, Magyarországon hatóságilag által ellenőrzött.

Itt a HACCP témában írt cikkeinket találja.

Kinek kötelező?

Amikor bármilyen élelmiszerrel kapcsolatos vállalkozást indít és üzemeltet valaki akkor meg kell felelni az élelmiszerekre vonatkozó jogszabályoknak. A rendszer kiépítése szakértő által egy kézikönyvben kerül rögzítésre. Ennek a dokumentációnak az előírásait az vállalkozónak maradéktalanul be kell tartania a működés és üzemelés során.

Élelmiszer kereskedők: boltok, nagy- és kiskereskedések, húsboltok, zöldségesek, vegyesboltok
Vendéglátó és élelmiszeripari egységek: büfék, éttermek, pizzázó, mozgó büfékocsik, italboltok, kocsmák, közétkeztetők és üzemi konyhák, fagylaltozó és cukrászda, pékség
Üzemek: minden élelmiszer gyártással és csomagolással foglalkozó vállalkozás

Ha bármilyen kérdése felmerül az élelmiszerbiztonság, élelmiszerhigiénia témakörben, akkor keressen minket bizalommal!

Create 2002 Kft. már több, mint 15 éve az élelmiszeres vállalkozók elkötelezett tanácsadója!

Hívjon bizalommal és tegye fel kérdéseit most díjmentesen:
 
Nagygyörgyné Bartók Adrienn: 06-70/318-8711

A rendkívüli helyzethez való alkalmazkodás Élelmiszerbiztonsági szempontból

Írta:

A rendkívüli intézkedések által megváltozott az élelmiszeres vállalkozók tevékenysége.

Több új tevékenység kerül bevezetésre:

• Étel kiszállítás
• Ételhordós adagolás
• Kereskedelmi tevékenység keretein belül élelmiszer kiszállítás

Ezekhez a tevékenységekhez kapcsolódó élelmiszerbiztonsági előírásokkal foglalkozok ebben az írásomban.

Sok vendéglátó egység végez kiszállítást jelen helyzetben.

 

A kiszállítás is csak megfelelő higiéniai feltételek mellett biztosítható:

• Amennyiben egyszer használatos műanyag eszközöket használunk az ételek tálalásához, akkor minden esetben élelmiszer tárolásra alkalmasnak kell lennie. Specifikációval kell rendelkezzen, vagy minden esetben az adott eszközön a megfelelő jellel ellátott legyen. Mivel ...

Cikk folytatása →
0

HACCP rendszer általános tájékoztató

Írta:

Vannak olyan témák, amit érdemes újra és újra elővenni, ilyen a HACCP-ről szóló legfontosabb előírások is. Elképzelhető, hogy ez Önnek már nem újdonság, de ha csak egy gondolatot vagy ötletet meg tud ragadni, akkor már érdemes volt elolvasni.

Ebben a cikkben HACCP előírásokról fogok írni röviden.

Önnek, mint élelmiszeres vállalkozónak a jogszabály kötelezően írja elő a HACCP kézikönyv elkészítését, és annak dokumentációjának naprakész pontos vezetését.

Célja, hogy a vállalkozások élelmiszeripari termékei semmilyen módon, ne okozzanak egészségügyi problémát a fogyasztónak, ezzel védve mindkét ...

Cikk folytatása →
0

2020. januárban hatályba lépő rendelet

Írta:

2020. január 15-vel hatályba lépő rendelet a végső fogyasztó részére kínált, nem előre csomagolt állati eredetű élelmiszerek esetében, mint a friss hús, kötelező tájékoztatási elemeket fogalmaz meg.

Illetve kitér a kiskereskedelmi egységek esetében az állati eredetű termékek feldolgozása, előre csomagolása esetén a jelölésekre.

Az 53/2019. (XI.25.) AM rendelet az élelmiszerekkel kapcsolatos tájékoztatásról szóló 36/2014 (XII.17. FM rendelet módosításáról a következőket írja le:

Friss hús végső fogyasztónak történő forgalmazása esetén a kötelező jelölések:

a végső fogyasztót nem előre ...
Cikk folytatása →
0

HACCP rendszer fogalma és hasznos ismeretek részletesen

Írta:

Ebben a cikkben bemutatjuk a HACCP rendszer fogalmát és a legfontosabb tudnivalóit. Ismertetésre kerül, hogy kinek kötelező HACCP kézikönyvet készíteni.

A cikk szerzője: Nagygyörgyné Bartók Adrienn a Create 2002 Kft. ügyvezetője és vezető tanácsadója. A Szegedi Tudományegyetem Élelmiszeripari Főiskolai Karán végzett, majd HACCP auditori tanfolyammal pontos rálátást szerezett a HACCP rendszer felülvizsgálati módszereivel kapcsolatban. Több, mint 15 éves szakmai gyakorlattal rendelkezik. 

 

HACCP jelentősége

Magyarországon a HACCP kiépítését és működtetését a 2000-es évek elejétől írják elő az élelmiszeripari vállalkozások esetében. ...

Cikk folytatása →
0

Interjú ételallergia témában HACCP szakértőként

Írta:

Ki a felelős, ha majdnem meghalsz egy budapesti étteremben?

Ezzel a címmel jelent meg egy cikk az index.hu oldalán, ahol szakértőként kérték ki a véleményemet, majd az RTL Klub reggeli műsorába is szó esett a témáról.

Az téma előzménye, hogy három évvel ezelőtt egy külföldi nő súlyos anafilaxiás sokkot kapott egy budapesti étteremben. Az esetről a brit tévében az eset után a szülők számoltak be, mert a fiatal nagyon súlyos agykárosodást szenvedett, beszélni ...

Cikk folytatása →
0

Hatósági ellenőrzések: mik a leggyakoribb hibák? – HACCP

Írta:

A Vendégváró című újságban megjelent egy interjú, amit velünk készítettek. Most ezt a cikket osztom meg itt a blog oldalunkon is. A cikk kifejezetten hasznos lehet a vendéglátósoknak, mivel elsősorban gyakorlati oldalról közelítettük meg az interjú során a HACCP hibákat.  

Ha ellenőriz a hatóság, de tiszta konyha, ápoltak a dolgozók, és mindenki jól végzi a dolgát, akkor nem lehet nagy baj – gondolnánk. Általában így is van. De van azért néhány követelmény, ami apróságnak tűnik, mégis keményen büntetnek érte. Sőt: ...

Cikk folytatása →
0

Rádió interjú: Élelmiszerbiztonság és HACCP szakértői szemszögből

Írta:

A Vörösmarty Rádió (FM99.2) vendége voltam, ahol a HACCP és élelmiszerbiztonság és higiéniai témákról beszélgettünk, valamint arról, hogy milyen előírásoknak kell megfelelnie az élelmiszeres és vendéglátós vállalkozóknak. 

Igyekeztünk az alapoktól átbeszélni, hogy mi is az a HACCP, élelmiszerbiztonság, élelmiszerhigiénia. Az interjú során gyakorlati példákat is említünk, amelyet az élelmiszer kereskedők, a különféle büfék (például lángosozó, hamburgerező, fagyizó, gyros-os) vezetői hasznosítani tudnak a munkájuk során.

Sorra vettünk több gyakori hibát is, amit a vendéglátós és élelmiszeres vállalkozók elkövetnek (élelmiszer tárolás, feldolgozás, étel kiszolgálás, ...

Cikk folytatása →
0

Mire figyeljen a nyári szezon alatt?

Írta:

Élelmiszeres, vendéglátós és kereskedelmi vállalkozások figyelmébe ajánlom!

A mai cikkem elsősorban azoknak a vállalkozóknak és cégvezetőknek szól, akik munkavállalókat foglalkoztatnak.
Itt a nyár és vele együtt az ismerős helyzet: Indul a vendéglátósok egyik csúcsidőszaka, ami viszont számos feladattal és kötelezettséggel jár.

A nyári időszak az Élelmiszerbiztonsági Hivatal (NÉBIH) és a Munkaügyi Főfelügyelőségnél is kiemelt ellenőrzési időszak, amit nagyon is komolyan kell venni.
A fő ellenőrzési területek között szerepel a munkavállalók (alkalmi munkavállalók esetében is) a kötelező oktatások elvégzése:

  • Élelmiszer-higiéniai oktatás megtartása a munkába ...
Cikk folytatása →
0

Kötelező tájékoztatás az élelmiszerekre vonatkozóan

Írta:

Az idei év utolsó cikkében egy fontos változásra szeretném a figyelmét felhívni az élelmiszerekre vonatkozó kötelező tájékoztatással kapcsolatban!

Új rendelet jelent meg 2016. december 12-én, mely módosította elsősorban a 36/2014 FM és a 62/2011 VM rendeleteket: 79/2016 (XII.12.) FM rendelet az élelmiszerekkel kapcsolatos tájékoztatás módosításiról.

 

A fontosabb részleteket kiemeltem a könnyebb eligazodás céljából

Nem előrecsomagolt élelmiszerekre vonatkozó kötelező tájékoztatás:

A nem előrecsomagolt kenyerek kivételével,
A nem előrecsomagolt kenyerek minőség megőrzési ...

Cikk folytatása →
0

Élelmiszer szállítmányozása szabályosan a kanikulában

Írta:

Számos jogszabályt kell betartania azoknak a vállalkozóknak, akik szállítmányozással is foglalkoznak. Ez pedig különösen igaz, ha élelmiszerről van szó. A hűtött élelmiszeráru speciális kezelést igénylő rakománynak minősül, ezért a közelgő nyári időszakban különösen fontos odafigyelni erre.

 

Az élelmiszer szállításakor és a fuvarteljesítések során a nyári kánikulában különösen figyelmesnek kel lenni és még körültekintőbben kell eljárni. Az Európai Unió és ezáltal a HACCP szabályozások szigorú követelményeket támasztanak, amit a teljes szállítási láncnak be kell tartania. A megfelelő tervezés és a szállítási folyamatok ...

Cikk folytatása →
0
Page 1 of 2 12