Ellenőrzés

HACCP rendszer általános tájékoztató

Írta:

Vannak olyan témák, amit érdemes újra és újra elővenni, ilyen a HACCP-ről szóló legfontosabb előírások is. Elképzelhető, hogy ez Önnek már nem újdonság, de ha csak egy gondolatot vagy ötletet meg tud ragadni, akkor már érdemes volt elolvasni.

Ebben a cikkben HACCP előírásokról fogok írni röviden.

Önnek, mint élelmiszeres vállalkozónak a jogszabály kötelezően írja elő a HACCP kézikönyv elkészítését, és annak dokumentációjának naprakész pontos vezetését.

Célja, hogy a vállalkozások élelmiszeripari termékei semmilyen módon, ne okozzanak egészségügyi problémát a fogyasztónak, ezzel védve mindkét ...

Cikk folytatása →
0

Ellenőrzési tapasztalatok

Írta:

Ellenőrzési tapasztalatok – HACCP – Munkavédelem

Előtérbe kerültek az Élelmiszerhigiéniai oktatások meglétének és rendszerességének ellenőrzése, ezen belül annak hatékonysága is.

Hogyan igazolható a rendszeres oktatás?

1. Oktatási anyag meglétével.

Az kevés, ha van egy oktatási anyagunk és azt bemutatjuk. Az oktatási anyaghoz tartozik teszt is, amit rendszeresen kell tölteni. Az oktatási anyag használata mellett azért érdemes oktatásokon is részt venni.

2. Oktatáson való részvétellel.

Amelyről igazolást állít ki a cég, aki tartotta az oktatást. Az igazolás lehet egy oktatási jegyzőkönyv, illetve a kitöltött, kijavított teszt is. ...

Cikk folytatása →
0

Hatósági ellenőrzések: mik a leggyakoribb hibák? – HACCP

Írta:

A Vendégváró című újságban megjelent egy interjú, amit velünk készítettek. Most ezt a cikket osztom meg itt a blog oldalunkon is. A cikk kifejezetten hasznos lehet a vendéglátósoknak, mivel elsősorban gyakorlati oldalról közelítettük meg az interjú során a HACCP hibákat.  

Ha ellenőriz a hatóság, de tiszta konyha, ápoltak a dolgozók, és mindenki jól végzi a dolgát, akkor nem lehet nagy baj – gondolnánk. Általában így is van. De van azért néhány követelmény, ami apróságnak tűnik, mégis keményen büntetnek érte. Sőt: ...

Cikk folytatása →
0

Rádió interjú: Élelmiszerbiztonság és HACCP szakértői szemszögből

Írta:

A Vörösmarty Rádió (FM99.2) vendége voltam, ahol a HACCP és élelmiszerbiztonság és higiéniai témákról beszélgettünk, valamint arról, hogy milyen előírásoknak kell megfelelnie az élelmiszeres és vendéglátós vállalkozóknak. 

Igyekeztünk az alapoktól átbeszélni, hogy mi is az a HACCP, élelmiszerbiztonság, élelmiszerhigiénia. Az interjú során gyakorlati példákat is említünk, amelyet az élelmiszer kereskedők, a különféle büfék (például lángosozó, hamburgerező, fagyizó, gyros-os) vezetői hasznosítani tudnak a munkájuk során.

Sorra vettünk több gyakori hibát is, amit a vendéglátós és élelmiszeres vállalkozók elkövetnek (élelmiszer tárolás, feldolgozás, étel kiszolgálás, ...

Cikk folytatása →
0

Mire figyeljen a nyári szezon alatt?

Írta:

Élelmiszeres, vendéglátós és kereskedelmi vállalkozások figyelmébe ajánlom!

A mai cikkem elsősorban azoknak a vállalkozóknak és cégvezetőknek szól, akik munkavállalókat foglalkoztatnak.
Itt a nyár és vele együtt az ismerős helyzet: Indul a vendéglátósok egyik csúcsidőszaka, ami viszont számos feladattal és kötelezettséggel jár.

A nyári időszak az Élelmiszerbiztonsági Hivatal (NÉBIH) és a Munkaügyi Főfelügyelőségnél is kiemelt ellenőrzési időszak, amit nagyon is komolyan kell venni.
A fő ellenőrzési területek között szerepel a munkavállalók (alkalmi munkavállalók esetében is) a kötelező oktatások elvégzése:

  • Élelmiszer-higiéniai oktatás megtartása a munkába ...
Cikk folytatása →
0

Nyomonkövetés a vendéglátásban és a kereskedelemben

Írta:

A nyomon követés törvényi előírásainak betartása

Az ellenőrzési eljárások tapasztalatait figyelembe véve fontos pár dolgot tisztázni.

Mi is az a nyomon követés?

Az élelmiszer gyártás során a bejövő alapanyagokból milyen termék lesz, mikor és mennyi. Ezt dokumentumokkal alátámasztva kell tudni igazolni egy ellenőrzés során.

Mik lehetnek ezek a dokumentumok?

  • Számla, szállítólevél
  • Gyártási napló: nagyon fontos, hogy átlátható legyen és alkalmas legyen a nyomon követés igazolására.
  • Nyomon követési napló
  • Gyártmánylap, receptúra
  • Kimenő számlák, szállítólevelek

Hogyan tudunk egy raktárban lévő alapanyagot igazoltan a számlához kötni?

Van egy tétel a ...

Cikk folytatása →
0

Kötelező tájékoztatás az élelmiszerekre vonatkozóan

Írta:

Az idei év utolsó cikkében egy fontos változásra szeretném a figyelmét felhívni az élelmiszerekre vonatkozó kötelező tájékoztatással kapcsolatban!

Új rendelet jelent meg 2016. december 12-én, mely módosította elsősorban a 36/2014 FM és a 62/2011 VM rendeleteket: 79/2016 (XII.12.) FM rendelet az élelmiszerekkel kapcsolatos tájékoztatás módosításiról.

 

A fontosabb részleteket kiemeltem a könnyebb eligazodás céljából

Nem előrecsomagolt élelmiszerekre vonatkozó kötelező tájékoztatás:

A nem előrecsomagolt kenyerek kivételével,
A nem előrecsomagolt kenyerek minőség megőrzési ...

Cikk folytatása →
0

Zöldség és gyümölcs forgalmazással kapcsolatos előírások

Írta:

Zöldség és gyümölcs forgalmazással kapcsolatos előírások összefoglalása

Fontos tudnivalók!

 

Kedves Olvasó!

Zöldség gyümölcs forgalmazással kapcsolatos előírások összefoglalása:
Forgalmazás során minden zöldség és gyümölcs esetében fel kell tüntetni a származási országot és a minőségi osztályt.

Fontos változás lépett életbe az étkezési burgonya forgalmazása esetén is:
Szeptember 1-től kötelező feltüntetni a csomagolt és a csomagolatlan burgonya értékesítése során, hogy étkezési vagy újburgonya. A csomagolt burgonya ...

Cikk folytatása →
0

Javában tartanak a nyári ellenőrzések

Írta:

Javában tart a nyári ellenőrzés az élelmiszereseknél

Ezeket a vállalkozásokat ellenőrzik…

Idén is kiemelt ellenőrzésekre számíthatnak augusztus 31-éig a kereskedelmi és vendéglátóhelyek.

Kiket és hol ellenőriznek?

Elsősorban a büfék, a különféle falatozók, cukrászdák, fagyizók és éttermek az érintettek.

Az ellenőrzés történhet fogyasztói panaszok bejelentése alapján, de szúrópróba szerű ellenőrzésekre is számítania kell az élelmiszeres vállalkozóknak.

A Hatóságok tájékoztatása szerint kiemelt figyelmet szentelnek az ellenőrzés során az ifjúsági és gyermektáborokra. Sajnos az ...

Cikk folytatása →
0

Készüljön fel a kiemelt nyári ellenőrzésekre

Írta:

Készüljön fel időben a kiemelt nyári ellenőrzésekre!

Ismét itt a nyár! Ilyenkor egyre több hangsúlyt fektetnek a hatóságok a kisvállalkozások ellenőrzésére.

Az elmúlt évek gyakorlata alapján tudok Önnek segítséget adni. Jellemzően a következő helyeken vizsgálódnak a Hatóságok:

  • turisták által kedvelt üdülőhelyeken
  • budapesti vendéglátóhelyeken
  • strandokon (Balatonon kiemelten)
  • nyári feszitválokon
  • szabadtéri rendezvényeken, vásárokon

Ettől függetlenül bármilyen más “élelmiszeres” vállalkozó is számíthat ellenőrzésre a nyár folyamán.

Hogyan kerülheti el a bírságot?

Szánjon egy kis időt arra, hogy átnézi a különféle dokumentációit, ...

Cikk folytatása →
0
Page 1 of 3 123