Élelmiszerbiztonság

Kinyithatnak a Vendéglátó egységek teraszai

Írta:

Kinyithatnak a Vendéglátó egységek teraszai

Április 24-től a vendéglátóhelyek megnyithatják a teraszaikat, a nyitást hamarosan a vendégtér belső használatára is kiterjeszthetik. Mi az, amire a nyitás előtt és a működés során is nagy hangsúlyt kell fektetni az Élelmiszerbiztonsági előírások betartása mellett?

 

Amennyiben az egység zárva volt és még kiszállításra sem működött, úgy az újra nyitás előtt vannak feladatok, amiket el kell végezni:

 

  • A vízvezetékből a pangó víz kifolyatása, ezt követően a több hónap óta történő állás esetén célszerű bevizsgáltatni a vizet.
  • Általános fertőtlenítő ...
Cikk folytatása →
0

A rendkívüli helyzethez való alkalmazkodás Élelmiszerbiztonsági szempontból

Írta:

A rendkívüli intézkedések által megváltozott az élelmiszeres vállalkozók tevékenysége.

Több új tevékenység kerül bevezetésre:

• Étel kiszállítás
• Ételhordós adagolás
• Kereskedelmi tevékenység keretein belül élelmiszer kiszállítás

Ezekhez a tevékenységekhez kapcsolódó élelmiszerbiztonsági előírásokkal foglalkozok ebben az írásomban.

Sok vendéglátó egység végez kiszállítást jelen helyzetben.

 

A kiszállítás is csak megfelelő higiéniai feltételek mellett biztosítható:

• Amennyiben egyszer használatos műanyag eszközöket használunk az ételek tálalásához, akkor minden esetben élelmiszer tárolásra alkalmasnak kell lennie. Specifikációval kell rendelkezzen, vagy minden esetben az adott eszközön a megfelelő jellel ellátott legyen. Mivel ...

Cikk folytatása →
0

HACCP rendszer általános tájékoztató

Írta:

Vannak olyan témák, amit érdemes újra és újra elővenni, ilyen a HACCP-ről szóló legfontosabb előírások is. Elképzelhető, hogy ez Önnek már nem újdonság, de ha csak egy gondolatot vagy ötletet meg tud ragadni, akkor már érdemes volt elolvasni.

Ebben a cikkben HACCP előírásokról fogok írni röviden.

Önnek, mint élelmiszeres vállalkozónak a jogszabály kötelezően írja elő a HACCP kézikönyv elkészítését, és annak dokumentációjának naprakész pontos vezetését.

Célja, hogy a vállalkozások élelmiszeripari termékei semmilyen módon, ne okozzanak egészségügyi problémát a fogyasztónak, ezzel védve mindkét ...

Cikk folytatása →
0

Interjú ételallergia témában HACCP szakértőként

Írta:

Ki a felelős, ha majdnem meghalsz egy budapesti étteremben?

Ezzel a címmel jelent meg egy cikk az index.hu oldalán, ahol szakértőként kérték ki a véleményemet, majd az RTL Klub reggeli műsorába is szó esett a témáról.

Az téma előzménye, hogy három évvel ezelőtt egy külföldi nő súlyos anafilaxiás sokkot kapott egy budapesti étteremben. Az esetről a brit tévében az eset után a szülők számoltak be, mert a fiatal nagyon súlyos agykárosodást szenvedett, beszélni ...

Cikk folytatása →
0

Rádió interjú: Élelmiszerbiztonság és HACCP szakértői szemszögből

Írta:

A Vörösmarty Rádió (FM99.2) vendége voltam, ahol a HACCP és élelmiszerbiztonság és higiéniai témákról beszélgettünk, valamint arról, hogy milyen előírásoknak kell megfelelnie az élelmiszeres és vendéglátós vállalkozóknak. 

Igyekeztünk az alapoktól átbeszélni, hogy mi is az a HACCP, élelmiszerbiztonság, élelmiszerhigiénia. Az interjú során gyakorlati példákat is említünk, amelyet az élelmiszer kereskedők, a különféle büfék (például lángosozó, hamburgerező, fagyizó, gyros-os) vezetői hasznosítani tudnak a munkájuk során.

Sorra vettünk több gyakori hibát is, amit a vendéglátós és élelmiszeres vállalkozók elkövetnek (élelmiszer tárolás, feldolgozás, étel kiszolgálás, ...

Cikk folytatása →
0

Néhány fontos kiemelt szempont az élelmiszer-biztonságnak való megfelelésben

Írta:

A tisztítószereket elzártan kell tárolni, azt tudjuk, de a wc-ben sokan használnak illatosítókat vagy egyéb illatanyaggal rendelkező tisztítót illatosítót. Ezeket külön kell tárolni, tehát ami tisztítószer és illatanyagot tartalmaz az nem tárolható egyben az illatmentes fertőtlenítő készítményekkel.

Élelmiszer üzemeknél:

Cikk folytatása →
0

Élelmiszer szállítmányozása szabályosan a kanikulában

Írta:

Számos jogszabályt kell betartania azoknak a vállalkozóknak, akik szállítmányozással is foglalkoznak. Ez pedig különösen igaz, ha élelmiszerről van szó. A hűtött élelmiszeráru speciális kezelést igénylő rakománynak minősül, ezért a közelgő nyári időszakban különösen fontos odafigyelni erre.

 

Az élelmiszer szállításakor és a fuvarteljesítések során a nyári kánikulában különösen figyelmesnek kel lenni és még körültekintőbben kell eljárni. Az Európai Unió és ezáltal a HACCP szabályozások szigorú követelményeket támasztanak, amit a teljes szállítási láncnak be kell tartania. A megfelelő tervezés és a szállítási folyamatok ...

Cikk folytatása →
0

5 fontos szempont a telephely kialakítás során

Írta:

Amikor valaki élelmiszer feldolgozásával, előállításával vagy éppen forgalmazásával szeretne foglalkozni vállalkozóként, akkor az egyik legfontosabb szempont maga a hely kiválasztása és kialakítása, ahol a tevékenységet fogja végezni. Az üzlet, bolt vagy telephely kiválasztása során rengeteg dolgot kell figyelembe venni. Ez különösen igaz az „élelmiszeres vállalkozókra”. Sarkalatos pontot jelent a technikai és higiéniai előírásoknak való megfelelés, amit az Európai Unió és ezáltal a HACCP rendszer szabályai támasztanak. A teljesség igénye nélkül, most 5 fontos szempont kerül bemutatásra.

 

  1. Útvonalak biztosítása

Az útvonalak az élelmiszer ...

Cikk folytatása →
0

Fontos változás az élelmiszerek jelölésében II.

Írta:

II. rész: élelmiszerelőállító vállalkozások kötelezettségei
Új Európai Uniós jogszabály lép életbe 2014. december 13.: Az Európai Parlament és Tanács 1169/2011/EU rendelete a fogyasztók élelmiszerekkel kapcsolatos tájékoztatásáról. 

Ez a rendelet az összes élelmiszer előállítóra, illetve forgalmazóra vonatkozik, melynek célja, hogy a Fogyasztók kellő módon legyenek tájékoztatva az őket érintő információkkal kapcsolatban. A törvény előírásainak betartását a NÉBIH és a Fogyasztóvédelmi Hatóság fogja ellenőrizni.
Ebben a részben első sorban az élelmiszer előállítók kötelezettségét taglalom, de az egyéb élelmiszer lánc szereplőknek is tisztában kell lenni ...

Cikk folytatása →
0

Közelednek az Ünnepek!

Írta:

December a Karácsony és a vásárok ideje, sok kis élelmiszer előállító, vendéglátó és kereskedelmi egység kitelepül ebben a hónapban. A szezonális vásárok alkalmával az ellenőrzések száma is megnő, célzottan a vásárokon árulókat ellenőrzik.

Mire figyeljünk oda a kitelepülés során?

  • Legyen engedélyünk a helyi hatóságoktól az árusításra, illetve a vendéglátó tevékenységre.
  • A forgalmazott és készített termékek nyomon követhetőségét tudjuk igazolni számlákkal vagy szállítólevelekkel.
  • A megfelelő higiéniai feltételek biztosítva legyenek a kitelepülés helyszínén, mint a szociális rész, kézmosási lehetőség, szennyvíz ...
Cikk folytatása →
0
Page 1 of 2 12