Jogszabály

Minőségvezérelt Közétkeztetési Program

Írta:

A mai bejegyzésem a Közétkeztetők (főző- és tálalókonyhák) részére szól. 

 

Kedves Olvasó!

2017-ben lezárult a Minőségvezérelt Közétkeztetési Program teszt üzeme.

„A 2008. évi XLVI. törvény 23. § (5) bekezdése szerint közétkeztetés kizárólag olyan
létesítményben végezhető, amelyet az élelmiszerlánc-felügyeleti szerv az élelmiszer-
higiéniai, élelmiszer-biztonsági és élelmiszer-minőségi szempontok értékelése alapján
minősített, vagy amelynek minősítésére irányuló eljárás folyamatban van.”

A teszt üzemben elvégzett auditok már megtörtént minősítésnek számítanak.

A minősítés 2 éves időtartamra szól.

Amennyiben változott a tevékenység, üzemeltető és ellátotti kör, abban az esetben kezdeményezni kell az új minősítést a NÉBIH-nél.

Értékelés osztályzat ...

Cikk folytatása →
0

Önellenőrzési rendelet

Írta:

Ön ismeri az Önellenőrzési rendeletet?

Egy januártól alkalmazandó rendelettel kapcsolatos előírásokra hívnám fel a figyelmét!

A rendelet az önellenőrzés által elvárt konkrét követelményeket határozza meg.

Minden élelmiszer-vállalkozásra vonatkozik a 28/2017 (V.30.) FM önellenőrzési rendelet:

  • Élelmiszer gyártókra
  • Közétkeztetőkre (Főző- és tálalókonyhákra)
  • Vendéglátókra
  • Kereskedelemre

A kistermelők kivételével minden vállalkozásnak rendelkeznie kell önellenőrzési tervvel, amit 2018. januárjától ellenőrizni is fognak.
A lent leírt rész a törvényi leírást tartalmazza

De pontosan mi is tartozhat ide, ami elengedhetetlen a törvény szempontjából?

  • Beszállítók értékelése, minősítése, szerződések kezelése
  • Minőségi ellenőrzések
  • HACCP dokumentációk rendszeres vezetése
  • HACCP felülvizsgálat, amihez helyszíni bejárás ...
Cikk folytatása →
0

Ismét előtérbe került az allergén anyagok tájékoztatása a vendéglátóhelyeken!

Írta:

Ismét előtérbe került az allergén anyagok tájékoztatása a vendéglátóhelyeken!

Magyarországon a nem előre csomagolt élelmiszerek készítésével és forgalmazásával foglalkozó egységek számára (ide tartozik a vendéglátás is) az allergén tájékoztatás elő van írva.

Mit is jelent ez pontosan?

Minden vendéglátó és csomagolatlan élelmiszert forgalmazó egységnek tudni kell tájékoztatni a fogyasztót, vendéget, hogy az általuk forgalmazott vagy készített ételek ...

Cikk folytatása →
0

Magyar Élelmiszerkönyv kenyerekre vonatkozó új előírásai

Írta:

Egy friss változásról fogok írni ebben a cikkben, ami a Magyar Élelmiszerkönyv kenyerekre vonatkozó új előírásait tartalmazza. Az új szabályozás 2017. június 22-én lép hatályba, amelynek értelmében a termékek összetevőinek arányát lényegesen meg kell változtatni. Az új szabályozás bevezetéséhez fél éves türelmi időt adott a törvényalkotó, így ennyi idejük van felkészülni a pékeknek és a vállalkozásoknak. 

A főbb változások pontokba szedve:

  • Házi kenyér: a Magyar Élelmiszerkönyv új szabályozásának hatályba lépésével a házi kenyér elnevezés megszűnik. Innentől kezdve a csoportba tartozó termékeket fehér-, vagy búzakenyérként ...
Cikk folytatása →
0

Nyomonkövetés a vendéglátásban és a kereskedelemben

Írta:

A nyomon követés törvényi előírásainak betartása

Az ellenőrzési eljárások tapasztalatait figyelembe véve fontos pár dolgot tisztázni.

Mi is az a nyomon követés?

Az élelmiszer gyártás során a bejövő alapanyagokból milyen termék lesz, mikor és mennyi. Ezt dokumentumokkal alátámasztva kell tudni igazolni egy ellenőrzés során.

Mik lehetnek ezek a dokumentumok?

  • Számla, szállítólevél
  • Gyártási napló: nagyon fontos, hogy átlátható legyen és alkalmas legyen a nyomon követés igazolására.
  • Nyomon követési napló
  • Gyártmánylap, receptúra
  • Kimenő számlák, szállítólevelek

Hogyan tudunk egy raktárban lévő alapanyagot igazoltan a számlához kötni?

Van egy tétel a ...

Cikk folytatása →
0

Kötelező tájékoztatás az élelmiszerekre vonatkozóan

Írta:

Az idei év utolsó cikkében egy fontos változásra szeretném a figyelmét felhívni az élelmiszerekre vonatkozó kötelező tájékoztatással kapcsolatban!

Új rendelet jelent meg 2016. december 12-én, mely módosította elsősorban a 36/2014 FM és a 62/2011 VM rendeleteket: 79/2016 (XII.12.) FM rendelet az élelmiszerekkel kapcsolatos tájékoztatás módosításiról.

 

A fontosabb részleteket kiemeltem a könnyebb eligazodás céljából

Nem előrecsomagolt élelmiszerekre vonatkozó kötelező tájékoztatás:

A nem előrecsomagolt kenyerek kivételével,
A nem előrecsomagolt kenyerek minőség megőrzési ...

Cikk folytatása →
0

Fontos változás az élelmiszerek jelölésében

Írta:

VENDÉGLÁTÁS, KÖZÉTKEZTETÉS, KERESKEDELEM

Új Európai Uniós jogszabály lépett életbe 2014. december 13-án: Az Európai Parlament és Tanács 1169/2011/EU rendelete a fogyasztók élelmiszerekkel kapcsolatos tájékoztatásáról.

Erre a törvényre egy hazai szabályozás is készült 2014. decemberében, a 36/2014 (XII.17.) FM rendelet az élelmiszerek jelöléséről.

 

Az előző cikkben leírtam, hogy a nem előre csomagolt (csomagolatlan) termékek értékesítésekor tájékoztatni kell a fogyasztókat a termékekben található allergénekről. Ami vonatkozik a vendéglátásra és a közétkeztetésre is. Ez a rendelet leírja, ...

Cikk folytatása →
0

Transz-zsírsavak

Írta:

Transz-zsírsavak a 71/2013 (XI.20.) EMMI rendelet alapján

Ez a rendelet már 2014. februárjától hatályban van, de még nem írtam róla, ezért utólag írnék róla pár gondolatot. Teszem ezt azért, mert indul a szezonális ellenőrzés sorozat és ez is benne lehet az ellenőrzési listában.

Mi is az a transz-zsírsav?

Ami problémát okoz, illetve a törvényi szabályozás született rá az a mesterséges transz – zsírsav. Kutatások igazolják, hogy ez az anyag koszorúér problémákat okoz, ha hosszú távon fogyasztják, ezért nem biztonságos ...

Cikk folytatása →
0

Fontos változás az élelmiszerek jelölésében II.

Írta:

II. rész: élelmiszerelőállító vállalkozások kötelezettségei
Új Európai Uniós jogszabály lép életbe 2014. december 13.: Az Európai Parlament és Tanács 1169/2011/EU rendelete a fogyasztók élelmiszerekkel kapcsolatos tájékoztatásáról. 

Ez a rendelet az összes élelmiszer előállítóra, illetve forgalmazóra vonatkozik, melynek célja, hogy a Fogyasztók kellő módon legyenek tájékoztatva az őket érintő információkkal kapcsolatban. A törvény előírásainak betartását a NÉBIH és a Fogyasztóvédelmi Hatóság fogja ellenőrizni.
Ebben a részben első sorban az élelmiszer előállítók kötelezettségét taglalom, de az egyéb élelmiszer lánc szereplőknek is tisztában kell lenni ...

Cikk folytatása →
0

Fontos változás az élelmiszerek jelölésében

Írta:

1 rész : VENDÉGLÁTÁS, KÖZÉTKEZTETÉS, KERESKEDELEM

Új Európai Uniós jogszabály lép életbe 2014. december 13.: Az Európai Parlament és Tanács 1169/2011/EU rendelete a fogyasztók élelmiszerekkel kapcsolatos tájékoztatásáról.

 

Ez a rendelet az összes olyan vállalkozásra, illetve közétkeztető egységre vonatkozik, ahol élelmiszert állítanak elő, forgalmaznak, illetve ételt főznek vagy tálalnak.

A rendelet fő célja, hogy a Fogyasztók kellő módon legyenek tájékoztatva az őket érintő információkkal kapcsolatban.

A törvény előírásainak betartását a NÉBIH és a Fogyasztóvédelmi Hatóság ...

Cikk folytatása →
0
Oldal 1 / 2 12